Resumen

En las últimas décadas se han desarrollado un gran número de tecnologías aplicadas a la alimentación, que han dado lugar a diversas innovaciones: alimentos modificados genéticamente, alimentos funcionales, nuevas tecnologías de conservación (por irradiación, por altas presiones, por campo eléctrico pulsado, etc.) o nuevas aplicaciones basadas en la nanotecnología. Se trata de novedades respecto a las cuales una gran parte de los consumidores, aunque no dispongan más que de una vaga idea de sus características, pueden posicionarse adoptando conductas de rechazo. El desarrollo constante de nuevos procesos y técnicas que incorporan beneficios diversos a los productos alimentarios no siempre es percibido ni bien valorado por los consumidores, en un contexto en que existen percepciones negativas hacia los procesos de industrialización de la producción agroalimentaria. La información que se recibe y los conocimientos que se adquieren sobre las nuevas tecnologías alimentarias se han considerado un factor clave en la formación de actitudes hacia las mismas. Por ello, presenta un gran interés examinar como varían dichas percepciones y actitudes, en función de la información que se recibe y de cómo ésta es interpretada. En el estudio que aquí se presenta, se ha analizado el cambio en percepciones y actitudes en un conjunto de consumidores a los que se ha proporcionado información sobre dos tipos de tecnología agroalimentaria: biotecnologías y tecnologías de conservación. Para ello, se ha identificado previamente cuales eran las percepciones, conocimientos y actitudes preexistentes. Posteriormente, se ha distribuido información escrita y audiovisual y se han examinado la modificación del conocimiento previo, la fiabilidad atribuida a las fuentes y los procesos de integración de la nueva información en los conocimientos y creencias preexistentes.

Autor: Càceres Nevot, Juanjo
Títol complet: Un análisis de la contabilidad comercial del siglo XV: el libro de cuentas de Joan Gasull, mercader de Barcelona
Revista: Studium: Revista de humanidades, 17 (2011), 39-63

Resum

Este artículo analiza las técnicas contables utilizadas en el libro de cuentas de un mercader barcelonés, Joan Gasull. El período de anotación de los asientos se extiende durante dos etapas, de 1423 a 1424 y de 1453 a 1458. Las características de la contabilidad son semejantes a las utilizadas en otros libros contables de Barcelona que ya han sido analizados en el pasado, lo que permite hablar de unas metodologías compartidas entre los mercaderes en cuanto a las prácticas contables. Al mismo tiempo, se detecta mecanismos de adaptación de la contabilidad a la realidad del negocio, lo que explica la heterogeneidad aparente de los libros contables barceloneses. El documento conservado no muestra la utilización de contabilidad por partida doble, al no incluir balances o cuentas de pérdidas y ganancias, ni indicar la existencia de mecanismos de regularización de las cuentas.

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Autors/es: Cáceres, Juanjo; Espeitx, Elena
Nom sencer: Aceptación y rechazo en España de las tecnologías aplicadas a la alimentación
Publicació: Cantarero, Luis (ed.). La antropología de la alimentación en España: perspectivas actuales. Barcelona: UOC, 2012.

SINOPSI

En aquest article es presenten alguns dels factors claus en la formació d'actituds vers tecnologies com la nanotecnologia o les biotecnologies.

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Autors/es: Espeitx Bernat, Elena; Cáceres Nevot, Juanjo
Revista: Zainak, 34, 2011, 127-146.

Resum

Aquest article analitza els comportaments alimentaris de les dones cap de família en situació de precarietat económica. Els resultats evidencien que un conjunt de factors estan condicionant el seu consum alimentari i les diferències observades depenen d'algunes variables clau, com ara els coneixements culinaris i de proveïment, l'estructura de la llar, l'existència de xarxa de suport o l'estat de salut.

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Autors/es: Espeitx Bernat, E.; Càceres Nevot, J. (eds.)
Publicació: Mataró: Editorial Montesinos, 2010.

Sinopsi

Obra col·lectiva que abasta diferents articles sobre la relació entre alimentació i cultura

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Capítol de contribució

Càceres Nevot, J.: "Una perspectiva del aprendizaje alimentario en la vida adulta: el consumidor ante las nuevas tecnologías alimentarias", 36-64.

Autors/es: Cáceres Nevot, Juanjo; Cantarero Abad, Luis; Espeitx Bernat, Elena.
Títol complet: "La influencia del deporte en la formación de hábitos alimentarios: un estudio sobre población adolescente española entre los diez y los dieciseis años".
Publicació: Pujadas, X. (coord.). La metamorfosis del deporte: Investigaciones sociales y culturales del fenómeno deportivo contemporáneo. Barcelona: UOC, 2010, 87-105.

SINOPSI

En aquest capítol es presenten els resultats d'un estudi desenvolupat sobre població adolescente i preadolescent, en què s'analitzave la relació entre actituds cap a l'alimentació, l'esport, la salut i el pes.

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Autors/es: Espeitx Bernat, Elena; Càceres Nevot, Juanjo
Títol complet: La memoria de la escasez alimentaria en la Barcelona de la posguerra (1939-1953)
Revista: Studium: Revista de humanidades, 16 (2010), 163-187

Resum

Aquest article analitza la vivència de l'escassedat alimentària a la Barcelona de la posguerra, tot utilizant fonts orals. S'exposen les raons per les quals aquest període es caracteritza per l'escassedat i la relació d'aquesta amb les polítiques desplegades pels governs espanyols. També la manera com es van transformar les pràctiques alimentàries en aquest context, les solucions adoptades quant al proveïment domèstic, així com les consequències negatives que aquestes van tenir per a la salut de la població.

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